PENETAPAN KADAR GLUKOSA METODE LUFF SCHOORL DARI NASI DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI VARIASI KONSENTRASI VCO (Virgin Coconut Oil)

Abstrak

Nasi dijadikan makanan pokok karena memiliki kandungan yang baik bagi tubuh, seperti kalori, protein, karbohidrat, zat besi, vitamin B6, zinc, serta magnesium. Makanan yang mengandung Indek Glikemik (IG) tinggi yaitu nasi putih > 70, yaitu sebesar 82. Sedangkan makanan yang mengandung Indek Glikemik (IG) rendah yaitu nasi merah < 50, yaitu sebesar 47. VCO (Virgin Coconut Oil) merupakan salah satu produk yang dibuat dari daging kelapa, biasanya disebut minyak kelapa murni yang diolah tanpa pemanasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penurunan kadar glukosa pada nasi dengan penambahan berbagai variasi konsentrasi VCO.  Pada penelitian ini sampel dari nasi tanpa penambahan VCO dibandingkan dengan nasi dengan penambahan VCO 2%, 4%, dan 6% dari beras yang siap ditanak. Uji kuantitatif penetapan kadar glukosa menggunakan metode Luff Schoorl sedangkan analisisnya menggunakan Uji Anova. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan VCO memberikan penurunan kadar glukosa yang signifikan sejak penambahan VCO 2%, dan semakin besar konsentrasi VCO maka semakin besar persentase penurunan glukosanya hingga mencapai 66,5% pada konsentrasi 6%. Selanjutnya disarankan perlu penelitian lebih lanjut mengenai penurunan glukosa dengan VCO dan masyarakat dapat menggunakan nasi yang ditambahkan VCO untuk mendapatkan nasi dengan kadar gula rendah.