UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN BUAH PALA MUDA DAN MATANG DAERAH BOGOR DENGAN METODE DPPH

Abstrak

Buah pala merupakan satu jenis rempah yang banyak digunakan di Indonesia. Tidak hanya sebagai rempah, buah pala juga memiliki banyak manfaat kesehatan termasuk sebagai antibakteri, anti-peradangan, dan aktivitas antioksidan. Antioksidan adalah senyawa yang dapat membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Tujuan penelitian ini untuk membandingkan dan menentukan seberapa kuat aktivitas antioksidan pada infused water dan jus dari buah pala muda dan matang yang ditanam di daerah Bogor menggunakan metode DPPH. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dimana harus melalukan pengulangan 5 kali pada setiap sampel. Hasil penelitian diperoleh nilai perhitungan Antioxidant Activity Index (AAI) masing-masing sampel minuman menunjukkan bahwa infused water pala muda memiliki nilai AAI 2.99, infused water pala matang memiliki nilai AAI 4.99, jus pala muda memiliki nilai AAI 6.14, jus pala matang memiliki nilai AAI 7.70 dan vitamin C memiliki nilai AAI 9.11 dimana nilai tersebut termasuk didalam range AAI>2 sehingga semua sampel dikategorikan memiliki aktivitas antioksidan sangat kuat. Sampel buah pala matang memiliki aktivitas antioksidan yang lebih besar ketimbang sampel buah pala muda dengan nilai AAI 4.99 untuk infused water matang, dan nilai AAI 7.70 untuk jus matang sampel buah pala muda dengan nilai AAI 2.99 untuk infused water muda, dan nilai AAI 6.14 untuk jus muda.